宜川烧馍馍

从前，烧馍馍是远行人的干粮。耐储存、便携带，使它成为黄河艄公和纤夫的最爱。

粮食统购统销的年月，即便手里有钱，但若没有粮票，照样买不到吃食。有时候，即使有钱也有粮票，若过了上班时间，也找不到一家开门营业的饭铺。那时候，背包里要是能有一个烧馍馍，便是“手里有粮，心里不慌，脚踏实地，喜气洋洋”。

制作烧馍馍的食材非常简单，主料是小麦粉，辅料是鸡蛋、清油、芝麻、花椒粉和盐。和水将面揉成团，擀成碗口大饼状，先放到铁锅里文火烙炕，待面皮金黄定型后，再埋到灶膛里的草木灰中去烧。做好的烧馍馍酥而不硬，黄而不焦，即使在夏天存放七八天也是一点问题都没有。

烧馍馍的功夫主要在和面，主辅料比例要得当，油少了干硬，水多了发皮，口感都不好。面要和好还必须要揉到，慈母贤妻的条条掌纹与面粉粒粒见面，用手的温度唤醒了麦的天性，似乎是将对远行者的千般担忧、万般呵护全委托给了手中的面。揉到的面是三不沾：不沾盆、不沾手、不沾案板。手指按上去，面团光滑而微微有弹性。有的主妇们还会用刀刃在擀好的饼面上划出些菱形花纹，做这些活计时她们总是笑盈盈的，像是已经看到了食用者的惬意。

草木灰也很重要，要把硬木火蛋拨出来，不然就会把馍馍的皮烧焦，皮焦里生，不好吃也不好看。

我们上学的时候，不少同学别说烧馍馍，就连一天八分的菜票钱都拿不出，仅靠从家里拿干粮度日。每到饭时，别人在灶房的前院里热汤热饭，他们只能跑到后院里扒拉些火炭，将窝窝头烤热，舀一碗开水充饥。有一位同学家境殷实，不仅能在学校食堂吃饭，每个星期天还能回家背来两个烧馍馍，锁在枕边的木匣子里，就是一周零食。虽然他总是晚上蒙在被窝里偷偷吃，可那样的年月，那样的夜晚，那声音和气味的诱人可想而知，真可以说是满屋飘香，三间房的大通铺几乎人人都在流口水。

其实，在早年间烧馍馍还是断奶孩子的食物。操劳的主妇们右手摇着纺车，左手捻着棉线，膝边放着古老而又简陋的摇篮——翘翘床，摇篮里饥饿的孩子啼哭时，她会嚼一口烧馍馍往孩子的嘴里一抿，随之用膝盖碰一下那古老的摇篮。孩子在摇晃中睡去，她继续摇着自己的日月光景。

有一次在黄河岸边的民俗博物馆里看到这个躺在岁月深处的物件时，几位女士听着讲解，个个泪眼婆娑。□刘江

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