油泼棍棍面

故乡，是游子魂牵梦萦的地方，那里留存着我们成长的记忆。

人们对乡愁的描述各不相同，余光中说：“乡愁是一枚小小的邮票。”席慕蓉说：“乡愁是一种模糊的惆怅。”对我而言，乡愁就是那一碗回味无穷的油泼棍棍面。

作为一个地地道道的关中人，常年在外漂泊，最为想念的还是母亲做的那碗油泼辣子棍棍面。每每回家，母亲总会问：“娃，今儿中午吃啥？”我总是习惯性回答：“油泼棍棍面。”

棍棍面的做法看似简单，但其中的巧妙之处也不是谁都能学会的。做棍棍面，和面最讲究，需要往面里加入少量食盐，再揉成面团，然后分成若干小块，刷上油，搓成长条后要醒面半小时，经过这样程序加工后的棍棍面才好吃。

待面醒好后，母亲将面条在案板上高高扬起，来回对折，往空中做少许停留后铆劲甩下……整个扯面过程看似手法随心所欲、任意挥扯，其实这是母亲多年做面练就的娴熟技艺，她能将力道控制得很有水准，制作出来的面条长而不断，粗细均匀。

待棍棍面出锅后，母亲撒上准备好的葱花和辣椒面，开始进入泼油环节。金黄色的菜籽油在高温加热下，缓缓沁出香气来。滚烫的热油浇在葱花和辣椒面上，“嗞啦”一声，辣椒面立马被炸出红油，与葱花的清香交织在一起，渗进每一根面条里，顿时令人垂涎三尺。

食物中的博大精深或许就在这一声荡气回肠般的“嗞啦”声中得到升华。捧起这碗热气腾腾的油泼辣子棍棍面，用筷子一拌，再配上几瓣蒜，挑起几根筋道顺滑的面条，连同辣椒一口吞入，实在是酣畅淋漓。每每此刻，母亲总是打趣我说道：“吃饭要细嚼慢咽，后面有狼追着你吗？”我笑着放慢速度，细细地嚼起来，脑海中不禁浮现出“夜来南风起，小麦覆陇黄”的场景。酸甜苦辣，人间百味，临了再来一碗面汤，简直嘹咋咧！

每一个地方都有属于自己的独特味道，但妈妈做的那碗油泼辣子棍棍面始终令我怀念，那是故乡的味道，是在我无数次坚持不下去想要放弃的时候，鼓舞我继续向前的力量。□张茜

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