跟帖评论自律管理承诺书 
高家堡挂面高高挂
语音播报：
高家堡，“陕北四大名堡”之一，历来为商贸重镇，被称作西口路上的旱码头，近年来更是因电视剧《平凡的世界》取景拍摄而名声大噪。其地物华天宝，人杰地灵，不仅有遐迩闻名的石峁遗址，还有千洞万佛、兴武晨钟等八景添映。
高家堡特产众多，人们耳熟能详的有小米、石峁醋、大白菜、夜娃粉皮、白山红葱，而最负盛名的还数高家堡挂面。
在我的认知里，高家堡有三宝，挂面、白菜、红葱。对无肉不欢的神木人来说，红葱可谓是情有独钟。人们常说少油没盐，吃不见香甜。如果炖肉不放红葱，香味自然减半，若炒菜不拿红葱炝一下，扑鼻的香气就出不来，故而当地人视红葱为烧菜的灵魂。
高家堡红葱以雷家鄢山地最为有名，淡红葱段像少女挽起袖子露出的白皙胳膊，白净葱须像百岁老人的冉冉长须。辛辣的香味从拔出土的一瞬间就飘散开来，剥皮切剁时，更会呛得人泪眼婆娑、鼻涕横流。只有当它被炒进菜里、炖进肉里、拌进馅里时，才被感化得乖巧温顺，用那浓浓醇厚的香味温暖着人们的胃。
高家堡大白菜，因为菜叶上没有筋，吃着一点儿也不柴。它口感柔软，入口即化，菜香亦回味无穷。无论炒着吃还是熬着吃，无论炖着吃还是做饺子馅，味道都特别鲜美。腌制成酸菜后色泽金黄，脆嫩光滑，滋味鲜醇，酸爽开胃，与猪肉、土豆、粉条可以说是灵魂伴侣，烩出的菜油而不腻，香味四溢，与肉香藤蔓缠绕，销魂蚀骨。
最让人赞不绝口的是高家堡挂面。当人们漫步在高家堡古镇，大街小巷到处是整齐有序地悬挂在木架上的挂面，白皑皑犹如瀑布垂落，齐整整又似哈达敬献。
有道是黄河之水天上来，高家堡挂面也是从天上来的吗？我心中的一首打油诗油然而生：地肥土沃弥川带，白菜翻滚红葱美，银色珠帘惹人爱，如瀑挂面天上来。
高家堡挂面以其爽口筋道畅销榆林、延安、西安、包头，甚至北京、上海等地。可以说哪里有高家堡人，哪里就有高家堡挂面的一席之地。即使在物资匮乏的年代，高家堡挂面也是富户人家餐桌上绝佳奢侈品。
现在，高家堡挂面俨然跻身高家堡名小吃的行列。当人们在高家堡古镇游玩的时候，走几步就有商家在地摊上支两口大锅，一口锅里热气腾腾地煮着挂面，另一口锅里是香气扑鼻的臊子。有人端着挂面站着吃，有人蹲着吃，人们边吃边谈笑风生，吸溜吸溜的声音此起彼伏。
关于高家堡挂面，有几个有趣的故事。其一，据说有一个祖籍高家堡的领导回高家堡调研，饭桌儿上摆满了山珍海味，可他直摇头，属下疑惑，问他饭菜是否不合口味，他说都很好，可自己就想吃一碗高家堡挂面，那是他在异乡魂牵梦萦的人间至味。于是，厨师马上为他烹饪，问他喜欢羊肉臊子还是猪肉臊子，他说要一碗清汤挂面，并要亲自下厨。于是，他煮了一把挂面，连面带汤倒入一盆中，淋一滴香油，倒点儿醋、酱油，放点儿盐、油泼辣子，就舀在碗里开吃了。他鼓动腮颊大吃大嚼，动情地说挂面酸辣爽口有嚼劲儿，是记忆中的味道。他还称高堡挂面是挂面界的天花板，没有任何一种挂面可以超越。
众人问其故，他说高家堡挂面好吃原因有三：其一是高家堡水好面好，做出来的挂面自然好吃，就像榆林的水好，做出来的豆腐好吃一样；其二是高家堡挂面是纯天然绿色食品，盐、清水、面粉就是做挂面的全部原料，不放任何添加剂；其三是高家堡挂面是被太阳晒干、被自然风吹干的，吸收了日月之精华。
关于高家堡挂面还有一个故事。高家堡人老王住在神木城里，一天，他的邻居回高家堡办事，他就让邻居给他买十斤挂面。邻居满口答应，可是到了高家堡后忙着办自己的事，把买挂面的事忘得一干二净。邻居返回神木，心想机械厂路口就有一家高家堡挂面铺，就近买了十斤挂面送给老王，这件事就算过去了。有一天，老王和他邻居拉话，说起上次捎挂面的事，老王说：“你上次给我捎的挂面不是高家堡的吧？”邻居辩解：“是了，咋就不是了。”老王说：“肯定不是，高家堡挂面煮出来汤清水利，你买那个挂面煮出来是个稠坨子。”邻居只好实话实说。高家堡挂面煮的时候汤是汤、水是水，面条筋道、清汤利水，一如高家堡人利落爽气。
从前，神木人走亲访友就带几把挂面，作为礼物相送，谁家媳妇坐月子，亲朋好友就纷纷提上挂面鸡蛋去看望，美其名曰“送汤”。谁家老人住院了，晚辈们也买几把挂面去看望，俗称“捎料”。高家堡挂面自然而然成为走亲访友的馈赠佳品。
高家堡挂面缘何这么紧俏？高家堡用上好的面粉，采用三醒三揉技术，加工好的挂面质量佳、口感好。那时的挂面包装很简单，用旧书、旧报纸甚至学生写过的作业本纸包起来就可以。
爱人说他小时候只有逢年过节才能吃上挂面，或者是家里谁感冒了，母亲才会给生病的人煮一碗挂面。挂面下卧两个荷包蛋，滚滚烫烫吃一碗挂面，随后盖上被子睡一觉，发一身汗，病就好了。
20世纪80年代，很多高家堡人都靠做挂面养家糊口，全镇有近百户人家做挂面，不少人通过做挂面发家致富。而今，做挂面的人少了，卖挂面的人却有增无减，而且紧随潮流给挂面配上了精美包装，也不再一把一把地卖，而是整箱出售，箱子上有的印上了石峁的图案，有的印上《平凡的世界》剧照。随着高家堡旅游业的蓬勃发展，高家堡的挂面也走向全国，乃至远销海外。□乔彩霞
关注公众号，随时阅读陕西工人报
|
语音播报：
|
高家堡，“陕北四大名堡”之一，历来为商贸重镇，被称作西口路上的旱码头，近年来更是因电视剧《平凡的世界》取景拍摄而名声大噪。其地物华天宝，人杰地灵，不仅有遐迩闻名的石峁遗址，还有千洞万佛、兴武晨钟等八景添映。
高家堡特产众多，人们耳熟能详的有小米、石峁醋、大白菜、夜娃粉皮、白山红葱，而最负盛名的还数高家堡挂面。
在我的认知里，高家堡有三宝，挂面、白菜、红葱。对无肉不欢的神木人来说，红葱可谓是情有独钟。人们常说少油没盐，吃不见香甜。如果炖肉不放红葱，香味自然减半，若炒菜不拿红葱炝一下，扑鼻的香气就出不来，故而当地人视红葱为烧菜的灵魂。
高家堡红葱以雷家鄢山地最为有名，淡红葱段像少女挽起袖子露出的白皙胳膊，白净葱须像百岁老人的冉冉长须。辛辣的香味从拔出土的一瞬间就飘散开来，剥皮切剁时，更会呛得人泪眼婆娑、鼻涕横流。只有当它被炒进菜里、炖进肉里、拌进馅里时，才被感化得乖巧温顺，用那浓浓醇厚的香味温暖着人们的胃。
高家堡大白菜，因为菜叶上没有筋，吃着一点儿也不柴。它口感柔软，入口即化，菜香亦回味无穷。无论炒着吃还是熬着吃，无论炖着吃还是做饺子馅，味道都特别鲜美。腌制成酸菜后色泽金黄，脆嫩光滑，滋味鲜醇，酸爽开胃，与猪肉、土豆、粉条可以说是灵魂伴侣，烩出的菜油而不腻，香味四溢，与肉香藤蔓缠绕，销魂蚀骨。
最让人赞不绝口的是高家堡挂面。当人们漫步在高家堡古镇，大街小巷到处是整齐有序地悬挂在木架上的挂面，白皑皑犹如瀑布垂落，齐整整又似哈达敬献。
有道是黄河之水天上来，高家堡挂面也是从天上来的吗？我心中的一首打油诗油然而生：地肥土沃弥川带，白菜翻滚红葱美，银色珠帘惹人爱，如瀑挂面天上来。
高家堡挂面以其爽口筋道畅销榆林、延安、西安、包头，甚至北京、上海等地。可以说哪里有高家堡人，哪里就有高家堡挂面的一席之地。即使在物资匮乏的年代，高家堡挂面也是富户人家餐桌上绝佳奢侈品。
现在，高家堡挂面俨然跻身高家堡名小吃的行列。当人们在高家堡古镇游玩的时候，走几步就有商家在地摊上支两口大锅，一口锅里热气腾腾地煮着挂面，另一口锅里是香气扑鼻的臊子。有人端着挂面站着吃，有人蹲着吃，人们边吃边谈笑风生，吸溜吸溜的声音此起彼伏。
关于高家堡挂面，有几个有趣的故事。其一，据说有一个祖籍高家堡的领导回高家堡调研，饭桌儿上摆满了山珍海味，可他直摇头，属下疑惑，问他饭菜是否不合口味，他说都很好，可自己就想吃一碗高家堡挂面，那是他在异乡魂牵梦萦的人间至味。于是，厨师马上为他烹饪，问他喜欢羊肉臊子还是猪肉臊子，他说要一碗清汤挂面，并要亲自下厨。于是，他煮了一把挂面，连面带汤倒入一盆中，淋一滴香油，倒点儿醋、酱油，放点儿盐、油泼辣子，就舀在碗里开吃了。他鼓动腮颊大吃大嚼，动情地说挂面酸辣爽口有嚼劲儿，是记忆中的味道。他还称高堡挂面是挂面界的天花板，没有任何一种挂面可以超越。
众人问其故，他说高家堡挂面好吃原因有三：其一是高家堡水好面好，做出来的挂面自然好吃，就像榆林的水好，做出来的豆腐好吃一样；其二是高家堡挂面是纯天然绿色食品，盐、清水、面粉就是做挂面的全部原料，不放任何添加剂；其三是高家堡挂面是被太阳晒干、被自然风吹干的，吸收了日月之精华。
关于高家堡挂面还有一个故事。高家堡人老王住在神木城里，一天，他的邻居回高家堡办事，他就让邻居给他买十斤挂面。邻居满口答应，可是到了高家堡后忙着办自己的事，把买挂面的事忘得一干二净。邻居返回神木，心想机械厂路口就有一家高家堡挂面铺，就近买了十斤挂面送给老王，这件事就算过去了。有一天，老王和他邻居拉话，说起上次捎挂面的事，老王说：“你上次给我捎的挂面不是高家堡的吧？”邻居辩解：“是了，咋就不是了。”老王说：“肯定不是，高家堡挂面煮出来汤清水利，你买那个挂面煮出来是个稠坨子。”邻居只好实话实说。高家堡挂面煮的时候汤是汤、水是水，面条筋道、清汤利水，一如高家堡人利落爽气。
从前，神木人走亲访友就带几把挂面，作为礼物相送，谁家媳妇坐月子，亲朋好友就纷纷提上挂面鸡蛋去看望，美其名曰“送汤”。谁家老人住院了，晚辈们也买几把挂面去看望，俗称“捎料”。高家堡挂面自然而然成为走亲访友的馈赠佳品。
高家堡挂面缘何这么紧俏？高家堡用上好的面粉，采用三醒三揉技术，加工好的挂面质量佳、口感好。那时的挂面包装很简单，用旧书、旧报纸甚至学生写过的作业本纸包起来就可以。
爱人说他小时候只有逢年过节才能吃上挂面，或者是家里谁感冒了，母亲才会给生病的人煮一碗挂面。挂面下卧两个荷包蛋，滚滚烫烫吃一碗挂面，随后盖上被子睡一觉，发一身汗，病就好了。
20世纪80年代，很多高家堡人都靠做挂面养家糊口，全镇有近百户人家做挂面，不少人通过做挂面发家致富。而今，做挂面的人少了，卖挂面的人却有增无减，而且紧随潮流给挂面配上了精美包装，也不再一把一把地卖，而是整箱出售，箱子上有的印上了石峁的图案，有的印上《平凡的世界》剧照。随着高家堡旅游业的蓬勃发展，高家堡的挂面也走向全国，乃至远销海外。□乔彩霞
关注公众号，随时阅读陕西工人报