难忘的家宴

□成宝华

甲辰年正月二十，受一位老哥的邀请，秘书处全体人员来到他家作客。

走进老哥家，落座不到三分钟，餐桌上三行、一行六碟，十八盘凉菜整齐排列。一声开席，入座的各位眼前为之一亮。

映入眼帘的是老哥夫妇二人精心制作的佳肴，不必说摆放整齐的猪肝、猪肚、猪小肠，也不必说错落有致的卤鸡、卤鸭、羊排、牛腱子，单是凉拌西兰花、菠菜豆芽、青椒皮蛋、焗盐花生米和豆腐干就无比美味。

菜肴色香味俱佳，大家异口同声称老哥不愧是得了汉中烹饪大厨秘籍真传的美食家，据说他父亲当年参加汉中一次厨艺大赛并夺了冠军。传统佳节，走到谁家都是以肉食为主。老哥家虽然也不缺肉，但同样的肉，他的做法却别具一格。

凉菜之后，粉蒸肉、甜米饭、夹沙肉、佛坪的特色“三香”等热菜更是让人久久难忘。最让人难以忘怀的是老哥的夹沙肉，原料来源、刀工都非常考究，不仅要求是黑猪肉，而且是没有一点瘦肉的肥膘肉。为了把肥肉切薄，不仅需要将肉放在冰箱冷冻，还需要每切一块就要把刀在炭火上烤一下，以免肉片粘连不成型。那么大一块夹沙肉，看起来晶莹剔透、白里透红，吃起来甜润绵软。

人们常说会吃是一种福分、一种享受，我却要说不仅会吃，而且会做，才是更高级、更高层次的福分和享受。

好菜，当然离不开好酒。酒瓶盖一打开，醇香四溢，老哥夫妇分别敬酒之后，客人当然回敬。就连一周来因牙痛连续吃了几天甲硝唑的自己，也顾不了饮酒的禁忌，为了表达对各位同仁平时对自己关照、关怀的感激之情，特别是对主家老哥和嫂子的感谢之情，除各位的敬酒自己象征性地喝了一点之外，斗胆在回敬时见人一杯，你来我往，推杯换盏，酣畅淋漓，尽兴自不待言。

如今，在酒店、餐馆请客很是平常。然而，能把朋友请到家里品尝家宴，可不是一件平常的事，何况是年已七旬老哥的家宴。

这次聚会虽已过去，但老哥家宴的味道，尤其是夹沙肉的香脆细腻，制作夹沙肉的秘籍及过程让我如拾珍宝，久久难忘……

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