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最爱那碗油泼面
语音播报：
□赵钰
夫妻之间如同一碗油泼面，两人分别是菜和调料，而最费功夫的是那一根根扯面，如同连接夫妻之间情感的纽带
要问常年居住外地的西安人最馋的是什么，大概率会得到统一的答案，那就是油泼面。外地人初来西安，必吃榜里油泼面也高居榜首。西安面食好吃的关键在于纯手工——一拉一扯，面条反复与案板接触而产生的筋道劲儿。
油泼面的制作既简单，又复杂。简单是指其配料仅有面粉、食盐和水；复杂之处则在于制作工序繁多。
面粉里首先要加入适量食盐、凉水和面。加食盐的目的是让面在拉扯过程中，保存其韧性。和成粗糙的面团后，你且不用管它，用面盆倒扣住面团，十分钟后打开再和。如此步骤，重复三五次，直到面盆里的面粉干干净净，面团柔软光滑，和面的双手也没有面粉残留。本地人称之为“三光”——手光、盆光、面光，这就是和面的最高境界。
和好面团后，再擀成圆饼。用刀竖着切成宽条，码放在案板上。之后均匀地给每根都刷上食用油，用保鲜膜盖上。锅内掺入凉水，烧至滚开。将码放了一会儿的宽条取出一根，在案板上扯开来。随着双臂甩动，刚刚还又宽又厚的宽条变得又窄又长。待面条全部下入，水开之后，再加入半碗凉水，如此反复三次，再捞出。随后，焯了水的黄豆芽和菠菜垫底，再放酱油和醋少许。待面条盛在上面，一把葱花、一勺辣椒面儿、半勺蒜末，加上烧得滚烫的热油一淋，一瞬间扑鼻而来的香气，直冲天灵盖。
油泼面给初次品尝它的人印象最深的就是顶饱。无论是外面的饭馆，还是普通人的餐桌，只要是油泼面，盛放它的容器必须够大。不是比头还大一圈，深如水井的海碗，就是不锈钢质地的小盆儿。很多外地人，尤其是南方来的朋友，一看到这架势，属实被西安人的饭量折服。其实，用这样的容器装油泼面，与饭量无关。之所以这样做，是为了更好地搅拌碗里的面条，让每根面与调料充分融合，这样吃起来才有滋味。
吃油泼面的人，在西安本地，男士居多。究其原因，就要从它的顶饱且实惠说起。穿过美食街，只要是挂着油泼面招牌的店，无论门脸儿大或小，到饭点儿都是人满为患。其中一大半食客都是男士。男人的饭量通常比女人大，一碗下肚基本就八分饱了。
记得我上高中的时候，父亲刚从部队转业回来，母亲很是迁就他。因为父亲爱吃米饭炒菜，母亲每天就变着花样给父亲做各种菜肴。尽管其手艺每次都遭到吐槽，可是她仍旧乐此不疲。后来，父亲因为工作原因时常有应酬，回家吃饭次数越来越少。母亲索性就做起了她自己最爱的油泼面。
父亲老家在汉中，当地人偏爱米饭。即便吃面，也多是挂面。我的印象当中，家里很少出现面食。
我母亲则是个地道的西安人，她酷爱面食，尤其是油泼面。以前母亲只要做面，父亲就拉长了脸，迟迟不愿动筷子。我有一次好奇地问父亲原因，他说：“面条有啥好吃的。根本不像正经饭菜。”在父亲眼里，即便只有一个菜就着米饭，他也不愿意吃油泼面。
如今我已近中年，由于各种原因，回娘家的次数越来越少。而我和父母打电话越来越频繁，尤其是母亲。最近，母亲打电话来说：“你爸不知道咋了，现在越来越像个西安人。动不动要我做油泼面给他吃。”回到家，母亲也总是一边揉着胳膊，一边抱怨道：“年纪大了，扯面真费劲呀！”我一边给她揉着一边说：“那就买现成的面条呗！”“那不行，我不爱吃机器面，你爸也不吃。”父亲听到我们的谈话，突然说了句：“你妈呀，到底是西北人，面食比米饭做得好吃！”听到父亲的夸赞，母亲脸上洋溢着笑容。
大多数夫妻和我父母一样，在差异中相互融合，彼此依赖。夫妻之间如同一碗油泼面，两人分别是菜和调料，而最费功夫的是那一根根扯面，如同连接夫妻之间情感的纽带。生活就如同一勺滚烫的油，相互搅拌在这琐碎的日子里，只有充分融合，才能品出生活中别样的滋味。
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□赵钰
夫妻之间如同一碗油泼面，两人分别是菜和调料，而最费功夫的是那一根根扯面，如同连接夫妻之间情感的纽带
要问常年居住外地的西安人最馋的是什么，大概率会得到统一的答案，那就是油泼面。外地人初来西安，必吃榜里油泼面也高居榜首。西安面食好吃的关键在于纯手工——一拉一扯，面条反复与案板接触而产生的筋道劲儿。
油泼面的制作既简单，又复杂。简单是指其配料仅有面粉、食盐和水；复杂之处则在于制作工序繁多。
面粉里首先要加入适量食盐、凉水和面。加食盐的目的是让面在拉扯过程中，保存其韧性。和成粗糙的面团后，你且不用管它，用面盆倒扣住面团，十分钟后打开再和。如此步骤，重复三五次，直到面盆里的面粉干干净净，面团柔软光滑，和面的双手也没有面粉残留。本地人称之为“三光”——手光、盆光、面光，这就是和面的最高境界。
和好面团后，再擀成圆饼。用刀竖着切成宽条，码放在案板上。之后均匀地给每根都刷上食用油，用保鲜膜盖上。锅内掺入凉水，烧至滚开。将码放了一会儿的宽条取出一根，在案板上扯开来。随着双臂甩动，刚刚还又宽又厚的宽条变得又窄又长。待面条全部下入，水开之后，再加入半碗凉水，如此反复三次，再捞出。随后，焯了水的黄豆芽和菠菜垫底，再放酱油和醋少许。待面条盛在上面，一把葱花、一勺辣椒面儿、半勺蒜末，加上烧得滚烫的热油一淋，一瞬间扑鼻而来的香气，直冲天灵盖。
油泼面给初次品尝它的人印象最深的就是顶饱。无论是外面的饭馆，还是普通人的餐桌，只要是油泼面，盛放它的容器必须够大。不是比头还大一圈，深如水井的海碗，就是不锈钢质地的小盆儿。很多外地人，尤其是南方来的朋友，一看到这架势，属实被西安人的饭量折服。其实，用这样的容器装油泼面，与饭量无关。之所以这样做，是为了更好地搅拌碗里的面条，让每根面与调料充分融合，这样吃起来才有滋味。
吃油泼面的人，在西安本地，男士居多。究其原因，就要从它的顶饱且实惠说起。穿过美食街，只要是挂着油泼面招牌的店，无论门脸儿大或小，到饭点儿都是人满为患。其中一大半食客都是男士。男人的饭量通常比女人大，一碗下肚基本就八分饱了。
记得我上高中的时候，父亲刚从部队转业回来，母亲很是迁就他。因为父亲爱吃米饭炒菜，母亲每天就变着花样给父亲做各种菜肴。尽管其手艺每次都遭到吐槽，可是她仍旧乐此不疲。后来，父亲因为工作原因时常有应酬，回家吃饭次数越来越少。母亲索性就做起了她自己最爱的油泼面。
父亲老家在汉中，当地人偏爱米饭。即便吃面，也多是挂面。我的印象当中，家里很少出现面食。
我母亲则是个地道的西安人，她酷爱面食，尤其是油泼面。以前母亲只要做面，父亲就拉长了脸，迟迟不愿动筷子。我有一次好奇地问父亲原因，他说：“面条有啥好吃的。根本不像正经饭菜。”在父亲眼里，即便只有一个菜就着米饭，他也不愿意吃油泼面。
如今我已近中年，由于各种原因，回娘家的次数越来越少。而我和父母打电话越来越频繁，尤其是母亲。最近，母亲打电话来说：“你爸不知道咋了，现在越来越像个西安人。动不动要我做油泼面给他吃。”回到家，母亲也总是一边揉着胳膊，一边抱怨道：“年纪大了，扯面真费劲呀！”我一边给她揉着一边说：“那就买现成的面条呗！”“那不行，我不爱吃机器面，你爸也不吃。”父亲听到我们的谈话，突然说了句：“你妈呀，到底是西北人，面食比米饭做得好吃！”听到父亲的夸赞，母亲脸上洋溢着笑容。
大多数夫妻和我父母一样，在差异中相互融合，彼此依赖。夫妻之间如同一碗油泼面，两人分别是菜和调料，而最费功夫的是那一根根扯面，如同连接夫妻之间情感的纽带。生活就如同一勺滚烫的油，相互搅拌在这琐碎的日子里，只有充分融合，才能品出生活中别样的滋味。
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