美食消暑 无惧夏日

夏日容易食欲缺乏，近来高温让不少人都犯了难，消暑便成了头等大事。一方水土养一方清凉美食，不妨看看三秦大地各处特产的“续命美味”有哪些。

蜂蜜凉粽

形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。每到夏天，这道老少咸宜的美味甜品总会勾起无数人的食欲。这就是陕西当地特有的流行夏令食品——蜂蜜凉粽。

蜂蜜凉粽始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来。粽子为纯糯米制成，内无馅料。品尝蜂蜜凉粽这一美味时，可先用丝线或竹刀割成小片，再冷藏一下。让凉气渗透在每颗米粒之间，再淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆，只觉芳香可口，清凉解暑，甜蜜的滋味让人无法自拔。

浆水面

颜色通透、味道酸爽，热气腾腾、醇厚酸香，这就是浆水面。作为汉江谷地的传统特色小吃，因可以调和脾胃，味美适口，也成了夏季不可或缺的一道美食。

制作浆水菜的食材以花辣菜或芹菜为佳，将洗净的备菜在锅里用沸水烫几分钟后捞出，放进准备好的坛中。在三十度以上的高温中发酵三五日，味道就会微微变酸。

将浆水菜从坛中捞出，回锅用葱、姜、蒜炝炒，再按照各人口味加入适当浆水煮沸。制作好的浆水酸香可口，制成鲜香浓郁的炒浆水汤底，搭配手工擀好的面条。一碗下肚，酸香味浓、回味无穷，是夏季必备的开胃解腻美食。

安康蒸面

蒸面是安康风味小吃一绝，是安康地方小吃的代表，也是在外地游客中间颇具口碑的风味小吃。蒸面不同于关中的凉皮，它的口感细腻、筋道，兼具南北口味。

安康蒸面好不好吃在于三个要素——面皮、醋汤和油泼辣子。面皮筋道弹牙，食之爽口；十多种香料搭配熬制的醋汤，醇香酸爽；“十姊妹”朝天椒制成的油泼辣子，香辣留齿。三样绝佳搭配，浑然天成。

炎炎夏日来一碗安康蒸面，在面皮上浇一大勺醋汤，再加点蒜水、麻油、油泼辣子、芝麻酱等调料。吃完再喝掉剩下的汤，咸辣酸香，滋味悠长，开胃爽口，将夏天萎靡的食欲一扫而空。

宝鸡擀面皮

擀面皮是关中地区特有的传统小吃，西府宝鸡岐山擀面皮尤为出名。它形似宽面、耐嚼劲道，有着“白、薄、光、软、筋、香”的特点。搭配着油泼辣子浇在碗里，搅动时香气四溢，让人垂涎三尺。

切好的擀面皮晶莹透亮，浇上油汪汪的辣椒油，红得诱人。搅拌均匀细细品尝，面皮筋道弹牙，爽口带劲，每一口都无比满足。

擀面皮也衍生出了面筋呱呱、烙面皮等周边美食。口感更为筋道的烙面皮是用洗好的面皮在锅里蒸一下，再烙制而成。其水分较少，韧性十足，很有嚼头，软软弹弹口感独特。

碗饦

碗饦又叫“碗秃子”“灌肠”，是陕北地区的特色小吃。一般用荞面或白面做成，可以冷吃也可以热吃，其质地精细光滑，口感比擀面皮更加爽滑可口。

把荞面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜籽油。由稠调稀后盛入小碟内，上笼蒸上十几分钟，一锅香喷喷的碗饦就出炉了。

榆林的乡党吃碗饦时，还会将精心制作的麻辣猪肝浇上拌着吃。猪肝筋道的咀嚼感，加上蒜香、辣香的复合口味，让原本清淡的食物变得浓烈起来，夏天品尝尤为过瘾。□闻侣

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