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杂面
语音播报：
□张妮
在横山，婚嫁、满月、待客或逢年过节总爱吃上一碗杂面。杂面是横山人在美食上因地制宜的创新吃法，主要原材料是横山种植的豌豆。因为要和其他杂粮混合，杂面制作过程相当复杂。
首先要把豌豆、小麦等杂粮用石磨一遍遍磨成细粉，再按一定比例掺入沙蒿粉。杂面好不好吃，各类材料的比例是关键。豌豆粉掺少了成色不足，小麦粉少了面又不筋道。而沙蒿粉的量更为关键，掺多了杂面则苦得没法吃。要把一个紧致瓷实的面团擀成一条条细长的面条也是一门技术活。“判断媳妇巧不巧，端看杂面擀得好不好”，压、推、收、放，擀杂面是对力气和耐心的考验，也是天赋和技巧的结合。
小时候最盼望家里来亲戚，每当此时，母亲都要以杂面招待客人，她擀的杂面在村里可以说数一数二。和面前，母亲要用筛子细细过几遍面粉，这样做出来的面口感更加细腻顺滑。她擀的面皮轻薄如纸，金黄透亮，切的面条粗细适中，宽窄均匀。将面条在滚烫的锅中滚上一圈，浇上几勺精心调制的臊子，吃饭的客人无一不点头称赞。客人们吃了一碗又一碗无疑是对母亲好手艺的肯定。沾着客人的光，我们也能美美吃上一顿。平时母亲要操劳家里、地里的活计，可抽不出时间擀杂面。
初中之后我开始住校，回家机会少了，吃母亲擀的杂面机会也少了，但杂面却可以经常吃到。晚自习下课时，学校门口便会准时出现一个卖杂面的奶奶。她卖的杂面是切成菱形的面片，厚厚的一片，和母亲的手艺相比差得太远，为了降低成本，她在里面添加了土豆条和豆腐块，做成一锅不算稠的杂面。
十三四岁的孩子正是长身体的年纪，尤其在寒冷的冬天，要是没有一碗热腾腾的杂面，晚上常会饿到睡不着觉。一下晚自习，老奶奶周边就围了一群来吃杂面的学生，接过来一碗站着或蹲在路边大快朵颐。学生嘴里哈出的气和杂面冒出的热气汇在一起，飘散在打打闹闹的人群中，成为我学生时代难以忘却的记忆。
结婚后，能回家的机会便更少了，每次回去母亲非要让吃一顿杂面才能走。现在的母亲擀起杂面来有些吃力，要时不时停下来舒展一下筋骨，没有掌握这项技能的我只能在旁边帮忙准备一些食材，顺便和母亲聊聊天。等到热腾腾的杂面出锅了，母亲便快速浇上臊子，招呼我们赶快吃，看我们吃得津津有味，母亲内心的满足溢于言表。
随着科技发展和时代进步，能吃一口正宗杂面的机会不多了，但横山人对杂面的热情和喜爱从来没有减少过。那一碗碗可口的杂面里面有岁月和温情，更有来自乡土斩不断的记忆。
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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在横山，婚嫁、满月、待客或逢年过节总爱吃上一碗杂面。杂面是横山人在美食上因地制宜的创新吃法，主要原材料是横山种植的豌豆。因为要和其他杂粮混合，杂面制作过程相当复杂。
首先要把豌豆、小麦等杂粮用石磨一遍遍磨成细粉，再按一定比例掺入沙蒿粉。杂面好不好吃，各类材料的比例是关键。豌豆粉掺少了成色不足，小麦粉少了面又不筋道。而沙蒿粉的量更为关键，掺多了杂面则苦得没法吃。要把一个紧致瓷实的面团擀成一条条细长的面条也是一门技术活。“判断媳妇巧不巧，端看杂面擀得好不好”，压、推、收、放，擀杂面是对力气和耐心的考验，也是天赋和技巧的结合。
小时候最盼望家里来亲戚，每当此时，母亲都要以杂面招待客人，她擀的杂面在村里可以说数一数二。和面前，母亲要用筛子细细过几遍面粉，这样做出来的面口感更加细腻顺滑。她擀的面皮轻薄如纸，金黄透亮，切的面条粗细适中，宽窄均匀。将面条在滚烫的锅中滚上一圈，浇上几勺精心调制的臊子，吃饭的客人无一不点头称赞。客人们吃了一碗又一碗无疑是对母亲好手艺的肯定。沾着客人的光，我们也能美美吃上一顿。平时母亲要操劳家里、地里的活计，可抽不出时间擀杂面。
初中之后我开始住校，回家机会少了，吃母亲擀的杂面机会也少了，但杂面却可以经常吃到。晚自习下课时，学校门口便会准时出现一个卖杂面的奶奶。她卖的杂面是切成菱形的面片，厚厚的一片，和母亲的手艺相比差得太远，为了降低成本，她在里面添加了土豆条和豆腐块，做成一锅不算稠的杂面。
十三四岁的孩子正是长身体的年纪，尤其在寒冷的冬天，要是没有一碗热腾腾的杂面，晚上常会饿到睡不着觉。一下晚自习，老奶奶周边就围了一群来吃杂面的学生，接过来一碗站着或蹲在路边大快朵颐。学生嘴里哈出的气和杂面冒出的热气汇在一起，飘散在打打闹闹的人群中，成为我学生时代难以忘却的记忆。
结婚后，能回家的机会便更少了，每次回去母亲非要让吃一顿杂面才能走。现在的母亲擀起杂面来有些吃力，要时不时停下来舒展一下筋骨，没有掌握这项技能的我只能在旁边帮忙准备一些食材，顺便和母亲聊聊天。等到热腾腾的杂面出锅了，母亲便快速浇上臊子，招呼我们赶快吃，看我们吃得津津有味，母亲内心的满足溢于言表。
随着科技发展和时代进步，能吃一口正宗杂面的机会不多了，但横山人对杂面的热情和喜爱从来没有减少过。那一碗碗可口的杂面里面有岁月和温情，更有来自乡土斩不断的记忆。
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