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略阳罐罐茶
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郭小奇
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略阳曾是古代羌人的集居地，羌、汉民族融合，形成了略阳特有的一种民族文化现象。罐罐茶是略阳县羌族遗留下来的一种传统手工技艺，主要分布在县城西路沿嘉陵江流域，世代传承，具有鲜明的地方特色。
2013年，陕西省公布了第四批非物质文化遗产名录，略阳罐罐茶传统手工技艺属于传统技艺项目，被列为省级第四批非物质文化遗产保护项目。
一坨树根疙瘩，几截青冈硬柴，架在火塘里燃起来，待烧出些红彤彤的炭火子时，便可以煨罐罐茶了。树根耐火、耐烧，青冈木火硬、升温快，是煨罐罐茶的绝好搭配。
火塘上方吊一大茶壶，储着备用的热水。一只一拃高、圆肚、敞口带鹰嘴的陶罐，当地人称煨罐，置于炭火子中。罐中稍放猪油，加进茶叶、淫羊藿、花椒、茴香、杏仁、葱姜、盐，用一根细长的木棍或竹片，来回拨拉翻炒，闻到香味时注入大茶壶中的热水，继续熬开。旁边案几上，腊肉丁、蛋皮丁、核桃丁、花生丁、豆腐丁、土豆丁以及油炸过的酥脆的面点干果丁，都是提前加工制作好的熟料，静置在一个个瓮中瓶中，等待华丽亮相。待煨罐中水沸，淋入搅拌好的稀面糊（有勾芡之意），再煮开，趁热将汤冲入盛了这丁那丁的细瓷碗或土碗中，一碗香气扑鼻、诱人食欲的罐罐茶便靓丽登场了。
如若秋冬季节，围坐在火塘边的食客，或一二人或三五人，一边烤着温暖的火，一边看系着花围裙的厨娘忙而不乱地操作，一边等着一碗热气腾腾、香味早已窜进五脏六腑的罐罐茶端上来，又是另一种享受呢！当然，即便是在无需烤火的季节，在这样古朴、原生态的环境中，亲眼见证一种美味的诞生，心情也是十分愉悦的。
如果你是一位外地游客，脑海里还在感慨着拜谒江神庙时，羌汉民族文化大融合的画面，胸膛里还起伏着游览灵岩寺、敬礼《郙阁颂》的幽古情愫。劳累的双脚和又渴又饿的肠胃更需要一碗罐罐茶犒劳时，落座在这样一处地道的民间茶坊，品味着这样一份地道的特色茶饮，不知又是怎样的情怀呢？
这是我上世纪八九十年代造访略阳喝罐罐茶时的场景，刻在心底，想忘都忘不了。二十余年后的仲秋，再访略阳，再去喝那一碗魂牵梦萦的罐罐茶时，县城已找不到当年那种古色古香的老式茶坊了。取代火塘的是烧无烟煤的多孔式集成灶，一排排放着许多烧茶的陶罐。每家都是食客盈门，去晚了还要等座，显然生意不错。这种独特的亦饮亦吃的汤品有了更大市场，吸引着、征服着更多人的味蕾。亮堂、干净的操作间，比散发着柴火烟熏味的火塘文明了许多，但却少了那种让人天然亲和、心灵回家的氛围，少了那种说不清道不明的乡愁情调。也许鱼与熊掌不可兼得。在现代文明与传统文化的碰撞融合中，能有一条双赢的路该多好！
据说罐罐茶的起源，是吃牛羊肉的、居无定所的游牧民族生活智慧的结晶。茶乃除腥膻、助消化、降血脂的宝贝，淫羊藿有强肾固元、提高耐受风寒的作用，而杏仁具有润肺理气、止咳化痰的功效，核桃仁能补脑兼润肺润肠。只要有一口水，将这些易于保管、携带的干草和干果投在一起，即可烧开饮用。史料证明，略阳地域居民多为古羌氐族后裔，略阳罐罐茶的沿袭有其传承之功。不过，到了后来，里边再加腊肉丁、豆腐丁和花椒、葱姜等，无疑是汉民族的创新了。擅长农耕的汉民族，养殖猪、鸡并依此改善生活是强项，种豆子、磨豆腐就更不用说了，花椒、葱姜这些驱寒除湿的辛辣、提味之物，也是温暖潮湿之地的出产物。有了这些，还有什么理由不将原来稍显单薄的罐罐茶做一番改造、做一番融合呢？略阳的朋友告诉我，当地的百姓还以季节不同，变换罐中的茶汤，譬如夏天为了消暑，竹针（竹叶芯）、夏枯草之类代替了淫羊藿、桂皮，使你喝下的罐罐茶，更舒服也更养生。
盈满鼻腔的先是茴香、藿香浓郁的香气，茶味倒似乎成了淡淡的陪衬。轻轻咂一口，间或是熏腊肉的动物脂肪香，杏仁、核桃仁、花生的天然植物坚果香；间或是豆腐丁的鲜嫩、土豆丁的软糯、干果丁的酥脆。恰似忽而是一峰独秀、一花独芬，忽而是群峰逶迤、众花簇拥。刚与柔、醇与洌，破与立、分与合都在其中了。再配以葱花的鲜香，一碗稀粥似的茶品，顷刻间便俘虏你的心神，香得人浑身细胞激动，香得人不想停下手中的汤匙。岂止“壶里乾坤大”呀，吃过罐罐茶，也能说——“碗中有天地”！
一碗好喝的罐罐茶，见证着民族的融合，也见证着文化的融合，而融合，则是发展、强大、生生不息的同义语。
央视《远方的家》栏目前两年拍摄“百山百川行”，探访嘉陵江源头时，曾专门拍摄过罐罐茶的制作，将这一秦巴山区独特的茶饮介绍给了海内外。是的，不管你是远方的游客，还是本地的居民，不管你是羌人的后裔，还是汉族的子嗣，围坐在暖烘烘的火塘边，亲眼看着系有羌族图案花围裙的厨娘炒茶、续水、添柴、笼火、调料、冲茶，有板有眼、一丝不苟地烧制出一碗浓香诱人的罐罐茶时，此处便是家呀！
略阳罐罐茶选用当地优质的茶叶、藿香等放入特制的陶罐中，以文火慢慢熬制，直至茶香四溢。
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略阳曾是古代羌人的集居地，羌、汉民族融合，形成了略阳特有的一种民族文化现象。罐罐茶是略阳县羌族遗留下来的一种传统手工技艺，主要分布在县城西路沿嘉陵江流域，世代传承，具有鲜明的地方特色。
2013年，陕西省公布了第四批非物质文化遗产名录，略阳罐罐茶传统手工技艺属于传统技艺项目，被列为省级第四批非物质文化遗产保护项目。
一坨树根疙瘩，几截青冈硬柴，架在火塘里燃起来，待烧出些红彤彤的炭火子时，便可以煨罐罐茶了。树根耐火、耐烧，青冈木火硬、升温快，是煨罐罐茶的绝好搭配。
火塘上方吊一大茶壶，储着备用的热水。一只一拃高、圆肚、敞口带鹰嘴的陶罐，当地人称煨罐，置于炭火子中。罐中稍放猪油，加进茶叶、淫羊藿、花椒、茴香、杏仁、葱姜、盐，用一根细长的木棍或竹片，来回拨拉翻炒，闻到香味时注入大茶壶中的热水，继续熬开。旁边案几上，腊肉丁、蛋皮丁、核桃丁、花生丁、豆腐丁、土豆丁以及油炸过的酥脆的面点干果丁，都是提前加工制作好的熟料，静置在一个个瓮中瓶中，等待华丽亮相。待煨罐中水沸，淋入搅拌好的稀面糊（有勾芡之意），再煮开，趁热将汤冲入盛了这丁那丁的细瓷碗或土碗中，一碗香气扑鼻、诱人食欲的罐罐茶便靓丽登场了。
如若秋冬季节，围坐在火塘边的食客，或一二人或三五人，一边烤着温暖的火，一边看系着花围裙的厨娘忙而不乱地操作，一边等着一碗热气腾腾、香味早已窜进五脏六腑的罐罐茶端上来，又是另一种享受呢！当然，即便是在无需烤火的季节，在这样古朴、原生态的环境中，亲眼见证一种美味的诞生，心情也是十分愉悦的。
如果你是一位外地游客，脑海里还在感慨着拜谒江神庙时，羌汉民族文化大融合的画面，胸膛里还起伏着游览灵岩寺、敬礼《郙阁颂》的幽古情愫。劳累的双脚和又渴又饿的肠胃更需要一碗罐罐茶犒劳时，落座在这样一处地道的民间茶坊，品味着这样一份地道的特色茶饮，不知又是怎样的情怀呢？
这是我上世纪八九十年代造访略阳喝罐罐茶时的场景，刻在心底，想忘都忘不了。二十余年后的仲秋，再访略阳，再去喝那一碗魂牵梦萦的罐罐茶时，县城已找不到当年那种古色古香的老式茶坊了。取代火塘的是烧无烟煤的多孔式集成灶，一排排放着许多烧茶的陶罐。每家都是食客盈门，去晚了还要等座，显然生意不错。这种独特的亦饮亦吃的汤品有了更大市场，吸引着、征服着更多人的味蕾。亮堂、干净的操作间，比散发着柴火烟熏味的火塘文明了许多，但却少了那种让人天然亲和、心灵回家的氛围，少了那种说不清道不明的乡愁情调。也许鱼与熊掌不可兼得。在现代文明与传统文化的碰撞融合中，能有一条双赢的路该多好！
据说罐罐茶的起源，是吃牛羊肉的、居无定所的游牧民族生活智慧的结晶。茶乃除腥膻、助消化、降血脂的宝贝，淫羊藿有强肾固元、提高耐受风寒的作用，而杏仁具有润肺理气、止咳化痰的功效，核桃仁能补脑兼润肺润肠。只要有一口水，将这些易于保管、携带的干草和干果投在一起，即可烧开饮用。史料证明，略阳地域居民多为古羌氐族后裔，略阳罐罐茶的沿袭有其传承之功。不过，到了后来，里边再加腊肉丁、豆腐丁和花椒、葱姜等，无疑是汉民族的创新了。擅长农耕的汉民族，养殖猪、鸡并依此改善生活是强项，种豆子、磨豆腐就更不用说了，花椒、葱姜这些驱寒除湿的辛辣、提味之物，也是温暖潮湿之地的出产物。有了这些，还有什么理由不将原来稍显单薄的罐罐茶做一番改造、做一番融合呢？略阳的朋友告诉我，当地的百姓还以季节不同，变换罐中的茶汤，譬如夏天为了消暑，竹针（竹叶芯）、夏枯草之类代替了淫羊藿、桂皮，使你喝下的罐罐茶，更舒服也更养生。
盈满鼻腔的先是茴香、藿香浓郁的香气，茶味倒似乎成了淡淡的陪衬。轻轻咂一口，间或是熏腊肉的动物脂肪香，杏仁、核桃仁、花生的天然植物坚果香；间或是豆腐丁的鲜嫩、土豆丁的软糯、干果丁的酥脆。恰似忽而是一峰独秀、一花独芬，忽而是群峰逶迤、众花簇拥。刚与柔、醇与洌，破与立、分与合都在其中了。再配以葱花的鲜香，一碗稀粥似的茶品，顷刻间便俘虏你的心神，香得人浑身细胞激动，香得人不想停下手中的汤匙。岂止“壶里乾坤大”呀，吃过罐罐茶，也能说——“碗中有天地”！
一碗好喝的罐罐茶，见证着民族的融合，也见证着文化的融合，而融合，则是发展、强大、生生不息的同义语。
央视《远方的家》栏目前两年拍摄“百山百川行”，探访嘉陵江源头时，曾专门拍摄过罐罐茶的制作，将这一秦巴山区独特的茶饮介绍给了海内外。是的，不管你是远方的游客，还是本地的居民，不管你是羌人的后裔，还是汉族的子嗣，围坐在暖烘烘的火塘边，亲眼看着系有羌族图案花围裙的厨娘炒茶、续水、添柴、笼火、调料、冲茶，有板有眼、一丝不苟地烧制出一碗浓香诱人的罐罐茶时，此处便是家呀！
略阳罐罐茶选用当地优质的茶叶、藿香等放入特制的陶罐中，以文火慢慢熬制，直至茶香四溢。
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