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汉阴粉皮
语音播报：
□程晓艳
自从嫁给汉阴人，我无可救药地爱上了汉阴小吃，汉阴粉皮算是最钟爱的一种。
记忆中第一次吃粉皮应该是十四五岁的样子，往日不同现在，小县城里卖粉皮的屈指可数，只有卖面皮的小摊贩偶尔有售且不是天天有。这种看起来红红的、夹起来滑滑的、吃起来酸酸的小吃对儿时的我极具诱惑力，在那个贫瘠的年代，算得上美味了。每逢周末不上学，就会拿着父母给的早点钱，早早去电厂后门的小吃摊儿观望，如果有卖，必定咥上一碗，连酸汤汁都不留一滴，可谓狼吞虎咽。
多年过去，卖粉皮的门店增加了许多，我痴情不改，隔三差五会去几家固定的小店解馋。成为汉阴儿媳后，终于品尝到早有所闻的汉阴正宗温家粉皮，更让我对粉皮的热爱达到了痴狂。
汉阴民主街老公安局对面的“温家小吃”是一家老字号店铺，距今已有30多年的历史，它家售卖的凉面、蚵蚂蛄蚪、粉皮子均是汉阴特色小吃，粉皮更是同行业中的翘楚。店家夫妇每天下午三点开始营业，晚上不到十点就打烊关门，即使小店所处位置在偏僻狭长的巷道，里面的摆设极其简陋，也无法阻挡南来北往食客们的热情捧场。我去的次数多了，不免和亲切朴实的店家熟络起来，在好奇的攀谈中也普及了粉皮的知识。
粉皮最早是以蕨菜粉为主要原料的陕南传统小吃，因此以前称呼为“蕨粉皮子”。蕨菜是生长在深山中的一种无污染的野生植物，学名薇菜，其根部储存有大量淀粉，营养丰富且助消化，为滋补佳品。以前都是清明前后农民从深山采摘，在水中反复浸泡冲洗，淘去泥沙，晾干捣碎蕨根，过滤去渣沉淀后，蕨粉就留下了。但是由于蕨菜的生长期短产量低，来源奇缺，因此现在做的粉皮都是红薯粉替代。为了保证鲜香和口感，粉皮最好是现蒸现食，先把红薯粉加水按比例调和成糊状，为提高筋丝和色泽美感其中加入适量的明矾和老抽，在一个铁皮制的圆形平底小烫锅的锅底刷少许菜油，以免粘锅。待锅中的水烧开后，舀几勺粉浆倒入烫锅，摇晃几下使其均匀覆盖，接着将烫锅置入沸水中，数十秒即可端锅出水，粉皮的薄厚因食客喜好而异，全凭舀粉浆的勺数控制，端锅出水的粉皮捞出直接放入盛有凉水的小盆中浸泡几秒定型后，用刀切成不规则的块状放入碗中，加入调料即可食用。最让我惊诧的便是这看似简单的调料了，老板娘手边不过就是三个分别装着盐水、蒜末水、油辣椒的碗，一个装着香料水放在炉子上用小火保持着温度的盆，各样调料淋上一勺，却能魔法般地调和成一碗柔韧光滑、细腻爽口、酸辣相间的人间美味，彻底征服我的味蕾。
带着疑问，向老板娘求解。原来，香料水是精选多种调料用小火熬制而成，与醋调和在一起，香料水就是粉皮可口与否的核心。而辣椒也是用加入八角、草果、芝麻等泼油而成，不同的原材料，不同的调制手法，就会呈现出不同的味型，最终成为粉皮提味的精髓。
汉阴的粉皮，许久不吃，便馋欲不止，于是现在又多了一个回家探婆婆的由头。每次去“温家小吃”，老板娘见我便和善笑笑，一句“回来了”，算是打招呼，然后冲后院喊叫“烫两张粉皮子，一张加厚的”，我和先生稍等片刻，她手脚麻利调好后放桌上，闻着酸香味，不自觉吞咽着口水，拌匀后便不顾吃相大快朵颐，吃罢，顿觉舒爽至极。
才下舌尖，又上心头。温家粉皮就像我对汉阴的一个味觉定位系统，被爱人唤作“路痴”的我即使到如今仍分不清汉阴城隍庙、文峰塔、马道巷等标志性建筑的方位，却总能寻味找到“温家小吃”，让舌尖一次次领略粉皮的美好！
关注公众号，随时阅读陕西工人报
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□程晓艳
自从嫁给汉阴人，我无可救药地爱上了汉阴小吃，汉阴粉皮算是最钟爱的一种。
记忆中第一次吃粉皮应该是十四五岁的样子，往日不同现在，小县城里卖粉皮的屈指可数，只有卖面皮的小摊贩偶尔有售且不是天天有。这种看起来红红的、夹起来滑滑的、吃起来酸酸的小吃对儿时的我极具诱惑力，在那个贫瘠的年代，算得上美味了。每逢周末不上学，就会拿着父母给的早点钱，早早去电厂后门的小吃摊儿观望，如果有卖，必定咥上一碗，连酸汤汁都不留一滴，可谓狼吞虎咽。
多年过去，卖粉皮的门店增加了许多，我痴情不改，隔三差五会去几家固定的小店解馋。成为汉阴儿媳后，终于品尝到早有所闻的汉阴正宗温家粉皮，更让我对粉皮的热爱达到了痴狂。
汉阴民主街老公安局对面的“温家小吃”是一家老字号店铺，距今已有30多年的历史，它家售卖的凉面、蚵蚂蛄蚪、粉皮子均是汉阴特色小吃，粉皮更是同行业中的翘楚。店家夫妇每天下午三点开始营业，晚上不到十点就打烊关门，即使小店所处位置在偏僻狭长的巷道，里面的摆设极其简陋，也无法阻挡南来北往食客们的热情捧场。我去的次数多了，不免和亲切朴实的店家熟络起来，在好奇的攀谈中也普及了粉皮的知识。
粉皮最早是以蕨菜粉为主要原料的陕南传统小吃，因此以前称呼为“蕨粉皮子”。蕨菜是生长在深山中的一种无污染的野生植物，学名薇菜，其根部储存有大量淀粉，营养丰富且助消化，为滋补佳品。以前都是清明前后农民从深山采摘，在水中反复浸泡冲洗，淘去泥沙，晾干捣碎蕨根，过滤去渣沉淀后，蕨粉就留下了。但是由于蕨菜的生长期短产量低，来源奇缺，因此现在做的粉皮都是红薯粉替代。为了保证鲜香和口感，粉皮最好是现蒸现食，先把红薯粉加水按比例调和成糊状，为提高筋丝和色泽美感其中加入适量的明矾和老抽，在一个铁皮制的圆形平底小烫锅的锅底刷少许菜油，以免粘锅。待锅中的水烧开后，舀几勺粉浆倒入烫锅，摇晃几下使其均匀覆盖，接着将烫锅置入沸水中，数十秒即可端锅出水，粉皮的薄厚因食客喜好而异，全凭舀粉浆的勺数控制，端锅出水的粉皮捞出直接放入盛有凉水的小盆中浸泡几秒定型后，用刀切成不规则的块状放入碗中，加入调料即可食用。最让我惊诧的便是这看似简单的调料了，老板娘手边不过就是三个分别装着盐水、蒜末水、油辣椒的碗，一个装着香料水放在炉子上用小火保持着温度的盆，各样调料淋上一勺，却能魔法般地调和成一碗柔韧光滑、细腻爽口、酸辣相间的人间美味，彻底征服我的味蕾。
带着疑问，向老板娘求解。原来，香料水是精选多种调料用小火熬制而成，与醋调和在一起，香料水就是粉皮可口与否的核心。而辣椒也是用加入八角、草果、芝麻等泼油而成，不同的原材料，不同的调制手法，就会呈现出不同的味型，最终成为粉皮提味的精髓。
汉阴的粉皮，许久不吃，便馋欲不止，于是现在又多了一个回家探婆婆的由头。每次去“温家小吃”，老板娘见我便和善笑笑，一句“回来了”，算是打招呼，然后冲后院喊叫“烫两张粉皮子，一张加厚的”，我和先生稍等片刻，她手脚麻利调好后放桌上，闻着酸香味，不自觉吞咽着口水，拌匀后便不顾吃相大快朵颐，吃罢，顿觉舒爽至极。
才下舌尖，又上心头。温家粉皮就像我对汉阴的一个味觉定位系统，被爱人唤作“路痴”的我即使到如今仍分不清汉阴城隍庙、文峰塔、马道巷等标志性建筑的方位，却总能寻味找到“温家小吃”，让舌尖一次次领略粉皮的美好！
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