那碗旗花面

□孙文胜

秦地关中，面食花样百出，我却独喜旗花面。这与我的一段人生经历分不开。

高中毕业那年冬天，我和邻居哥哥去咸阳北塬干活。走的那天，同伴们都骑上了自行车，唯独我没有车子干着急。邻居哥哥知道后，让同伴帮我捎上铺盖，就让我和他合骑一辆自行车。

一行人出了咸阳，天已渐黑。迎面的西北风，吹得人耳朵痛。不一会儿，背上就感觉潮潮的，棉裤也裹在了大腿上。车轮每蹬转一圈，我都好像要虚脱一般，心里只埋怨不该来凑热闹。晚上十点多，我们终于到达了租住地。

房东是一对中年夫妻。女主人净过手脸，挽起袖子，拿起枣木面杖给我们擀起了面。她前后错脚，微俯腰身，擀杖前后起落，叮叮咣咣的声音极具韵律。面擀好，她擀杖一卷，菜刀一划，仔仔细细地切成了菱形片儿。又取来包菜，清水洗净剁成丝。男主人炒好素臊子，架起硬柴火，很快一大锅旗花面就做好了。盛饭前，又给锅里加了点酱油，白面片即刻活色生香。

那晚，大家逆风骑长路，又累又饿，满满一屋人少有喧哗，只闻吸溜吸溜的吃面声。我平常饭量小，竟也一口气咥了两大碗。汤足饭饱后，我甚至庆幸，因为坚持，才吃到了最美好的旗花面。也因为这碗旗花面，那个活儿我顶风冒雪干到了交工期，成功迈出了走向社会的第一步。

大前年，我和表哥到西府买锣鼓。回程时途经一个小镇，我被一家旗花面馆吸引住了。

那是家临街的铺面，厅堂不大，有两间宽，门额头一块厚重的木牌匾，上书：特色旗花面。室内七八张桌子，张张围满了人。等座位时，我看了下菜单上的介绍：旗花面的汤，以白条鸡、猪骨头为主料，先以大火烧开，打去浮沫，再放入大料包，加砂仁、丁香提味。文火慢熬，至骨肉可以分离为好。做面，叫“出叶子”。面要和硬、饧到、揉光、擀薄，然后切成菱形面片。我正看得入神，店家一声：“面好了。”桌面上已摆放了小盆般大的瓷碗。猛一看，吓我一大跳，好在“碗大勺有数”，面距碗沿还有一寸多。这碗面，汤宽面稠，醋窜油汪，鲜香的味道直扑鼻。表哥吃得急，一筷子面片刨进口，烫得嘴巴直哈气，额头、鼻尖都沁出了汗。我只囫囵吃了大半碗，表哥以为我嫌不可口，我忙说：“好着哩，好着哩。”心里明白，我是没找到当年的味道。

前段时间，同学邀我在咸阳吃旗花面。令我诧异的是，那家碗是细瓷喇叭碗，面则是柔韧筋光、细如线丝的长条面。面条整齐折叠在碗底，顶端盖有肉丝、海带、黄花等，红黄黑白，色彩悦目。案旁一口大汤锅，女子扬勺顺碗浇上汤，碗里的臊子顷刻漂浮起来。我看完招牌看面条，心里到底不踏实，就问：“这是旗花面吗？不是菱形片面吗？”女子说：“这面在碗里看，像一朵花，筷子一挑，又像一面旗，是正宗的旗花面呢。你说的那种，应该叫‘关中旗花面’。”这一说，我可是大开眼界，旗花面原来有这么多的讲究和“门派”。女子给我和妻各上了三碗。我嘴里吃着面，心理到底没过疑惑关。

过后我仔细想了想，之所以会这样，主要是我心里有个旗花面情结。与上面的两种面相比，房东女主人的旗花面也许真的算不上好，但它却给了我信心和勇气。

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