甜食“硬”吃看老陕

陕西的黄土地，不仅孕育出了十三朝古都——长安，也孕育着流传千年的、独特的陕西味道。

说起陕西味道，众所周知最有名的是油泼面的香辣味。但鲜有人知，近4000万陕西人也都是吃甜的专家。跟别处不一样的是，陕西人吃甜，用一个字概括就是——“硬”。

无论甜味点心还是广式糖水，一般都作为下午茶小食或饭后甜点。而陕西的甜食，超越了这样的范畴，可以作主食，甚至当作一顿饭。两三铲甑糕或几只糖糕，就可以是一份有仪式感的早餐。

相比南方甜点名字中的酥、脆、糕、糖、羹，爱吃面的陕西人，给甜点起名不乏馍、饼之类，单听名字就觉得硬气。可知这里的甜点既可做小吃，也能做干粮。

《诗经·大雅·绵》叙述了周人先公率族迁岐，建设周原的开国历史。其中有“周原膴膴，堇荼如饴”之语，这里是文献中第一次出现“饴”。饴指饴糖，是一种以谷物为原料制成的淀粉糖，现在一般叫麦芽糖。

而对西安来说，糖坊街是最“甜”的地方。清代《西安府图》里就出现了糖坊街这个街名。据传明清时这里有很多家专门熬麦芽糖的糖坊，所以取名“糖坊街”。

每年过了中秋节，天气凉下来，糖坊就开始忙活起来了，一直要忙到过年。

陕西的非遗名录里有近十几种甜食，陕北、关中、陕南三大地理板块，无处不甜。关中人的甑糕、柿饼、雪花糖、鹿糕馍，陕北人的炸豆奶、年糕、馃馅，陕南人的八宝饭、花生浆稀饭，都是当地人生活不可少的存在。

在外工作的陕西孩子回家时，长辈们少不了准备几包传统陕西甜食。只有看到孩子吃下盘子里的甜点，长辈们才会肯定地点头，那意思仿佛在说：“这孩子行，没忘了咱黄土地的根。”

一块小小的甜食，成了老陕们联络亲情的纽带。

□赵兴华

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