陕北年糕

陕北年糕，又叫油炸糕、喜糕。

陕北年糕应属北方年糕。北方年糕以大软米（也叫软黄米、软糜子）、酒谷米（也叫软谷子）为原料，有象征金银的黄、白两色，寓意着吉祥如意。

由于使用谷物不同，便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。陕北年糕大致有两种做法——蒸、炸。

陕北年糕由于地理位置的特性，做年糕的原料也和它的基本色调相一致——“东山糜子西山谷，金灿灿的黄色就在山里头。”这就是陕北黄土地的真实写照。

民间流行这样一个传说：“很久很久以前，人间的粮食多得吃不完，连狗吃的都比天上好，玉帝得知此讯后，觉得脸上挂不住，就派天兵天将下凡查看。下凡后，他们闻到弥散在空气中软谷子的酒香气息，顾不得许多便直奔而去。看着长势喜人的谷物，禁不住垂涎三尺。本想尝尝那鲜美的味道，哪知谷子正在灌浆，丰盈的黏液一下就把牙粘住了，他们使劲一拽，把原来足有三四尺长的穗子拽得只剩下尺把长了。待回到天庭，如此这般禀报了玉帝。玉帝想了想，余下的粮食也刚刚够人吃，狗吃的肯定比不上天界了，就此作罢。”

经过这一闹腾，酒谷米产量骤减。人间想要吃到百般珍贵酒谷米，非得等到年关才行了。

因为变得稀有，人们把用软糜子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”便成了人们向往吃到年糕的心理写照。

据说李自成进京当了皇帝后，派人从陕北老家收来软糜子做成糕，天天吃年糕，日日过大年，所以本应几十年的江山只坐了几十天。当然这只是笑话而已，但是足以见得，年糕在陕北人食品中所占的地位和软糜子的贵气。

陕北人年糕做得非常精细，非但样式多、吃法多，制作的过程中传说多、讲究也多。

□据延安政府网

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