子洲馃馅

馃馅是一种用小麦粉、小磨麻油、枣泥馅（或糖馅）做成的面食糕点，呈周边隆起、中心扁平的圆饼状，是陕北特产。

子洲馃馅始现于明永乐年间。古时，人们常常用馃馅来祭祀祖先或供奉神灵，故馃馅又名“贡献”“果献”。最早出名的是子洲县周家碱镇的馃馅，又叫大花馃馅。

600多年来，馃馅因其做工精细、香酥可口、久放绵软的特点而驰名。陕北有这么一首民谣：“米脂的婆姨绥德的汉，子洲的馃馅神府的炭。”可以说，馃馅早已成为陕北地区的特色。

馃馅在陕北人的饮食文化中具有十分重要的地位，它是团圆和睦、吉庆呈祥的象征，是走访亲戚、拜访朋友的传统礼品，更是订婚时男方送给女方必不可少的聘礼。

馃馅的形状如风水先生的罗镜盘，中间大小两圈鼓圆与外沿形成一个大圆套小圆的圆盘，中间点红点表示日、月、天、地，寓意团圆、包容和生命轮回，是如意的象征。故又作为绥德人订婚的信物食品，即男女青年订婚，男方家要给女方家二十四个馃馅，叫订婚馃馅。

馃馅按馅的不同分为枣馃馅、糖馃馅。枣馅惯用的是陕北滩枣，是将枣洗净、煮熟，捏去核绞成枣泥，掺兑少许炒熟的面粉而成。糖馅是用熟芝麻、白糖、炒熟面粉、食用油再加适量的青红丝、陈皮粉搅拌即可。

出炉的馃馅色泽金黄，香气四溢，咬一口，焦脆酥松的皮，可口香甜的馅，真不愧是敬神灵献祖先的美食。

□据榆林政府网

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