茄味清甜

李军

今年，老家菜园里多种了些茄子，在母亲的悉心照料下，迎来了大丰收。于是，餐桌上，茄子变成“明星”，化身家宴的“主角”。

我不善烹饪，仅会把茄子上锅蒸熟，简单调些料汁，伴着下饭。没做两回，儿子就有了意见。本着不浪费粮食、不辜负母亲辛劳的原则，趁着假期，我开始翻书查典籍，上网刷教程，想方设法地变换花样，以免遭家人嫌弃。

先从袁枚烹饪茄子的方法开始尝试，按照《随园食单》里的说法，把茄子去皮，然后用沸水泡去苦汁，晾干之后用猪油煎炸，接下来要用甜酱水煨干，但我不知道什么是甜酱水，便依葫芦画瓢，改用了甜面酱。被切成滚刀块的茄子，边缘弧度极为圆润，在热油中翻滚后，外皮渐渐变得金黄酥脆，经过浓油赤酱的浸润，使得炸茄子滋味十足。轻轻咬上一口，外酥里嫩，牙齿咬入茄肉的一瞬间，唇间溢满浓郁的醇香，回味却是淡淡的清甜，让人欲罢不能，儿子对这个味道很是认可，啧啧不已。

梁实秋的《雅舍谈吃》里也介绍了好几种茄子的吃法。与袁氏记录的方法类似，将茄子切成块，用油炸至微黄，加入划过油的里脊丝翻炒，烹入酱油，然后撒上大量蒜末，稍微翻炒一下就可出锅。经过反复尝试，不知是否达到梁先生描述的那般味美，好在家人很喜欢。倒不是我厨艺见长，是茄子喜油，加上肉丝，想不好吃都难。小有心得，便扩大成果。或将茄子切片，每两片之间夹些肉末，裹一层鸡蛋面糊，慢火煎炸，做成茄盒，皮酥内香，颇为适口。或将茄子与肉沫一起煸炒，烹入酱汁，咕嘟一会儿入味，拌上面条，茄香、酱香、麦香融合在一起，别有一番滋味。

家人的捧场，让我倍加鼓舞，又开始了更多尝试和探索。一盘热气腾腾的鱼香茄子端上桌，其中仿佛隐藏着魔法世界，收获了儿子无比夸张的称赞。每一条茄子都均匀地裹满了酱汁，入口瞬间，先是酸甜的味道如同小精灵般在舌尖上跳跃，唤醒了沉睡的味蕾。接着，微微的辣味开始蔓延，像是冬日的火焰，给这道美食增添了一抹热烈氛围。泡椒的酸辣、豆瓣酱的醇厚、白糖的甜蜜和茄子本身的清香相互交融，每一种味道都清晰可辨，却又能完美融合。

茄子不像黄瓜那般生脆，也不似土豆那样粉糯，它有着独特的绵柔和细嫩，不管用什么方式烹饪，都掩盖不住那丝丝淡淡的清甜，这种清甜并不浓烈，却容不得半点浮躁，细腻而舒缓，足以挑动味蕾。与家人围坐在一起，伴着欢声笑语，那份独特口感简单而又幸福。

其实，在紧张繁忙的生活中，挤出一点点时间，为家人准备几道美食，围桌而坐，就像是激烈的交响乐中寻觅片刻的舒缓，动静之间，韵律尽显，生活的感触更加深刻。或许，这就是生活的滋味，激情中有乐趣，平淡中有惊喜，简单中有温情。就像这茄子，看似平凡却又能创造出世间无尽美好。

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